El fríjol es una leguminosa originaria de Méjico y Guatemala. Tiene un alto contenido de proteínas y existen tantas maneras de prepararlos, como clases de fríjoles hay, y son muchas. En Colombia se les dice fríjoles o frisoles; en España, judías; en Italia, fiesole; en Francia, haricot; para los ingleses es bean, para los venezolanos caraotas, para los peruanos son porotos, y así, cada país les tiene un nombre diferente.La receta que sigue es propia y para unas 6 personas. Los paisas generalmente usan el frijol llamado cargamanto pero yo prefiero el frijol rojo redondo. Salen deliciosos.
Ingredientes:
- 1 libra de fríjoles (preferiblemente bola roja)
- 1y ½ o 2 plátanos verdes
- 2 cebollas largas
- 2 dientes de ajo
- Agua suficiente
- 2 cubitos de caldo
- 1 cucharada de aceite vegetal. (si no lleva paticas de cerdo).
- Paticas de cerdo, unos 6 trozos (opcional)
Preparación:
La noche anterior lavar bien y poner a remojar los fríjoles en el agua en que se van a cocinar, picar menudita la cebolla larga, machacar y picar bien el ajo y añadir la cucharadita de aceite vegetal y así se dejan hasta el día siguiente. Si se les van a agregar paticas de cerdo, no se les echa el aceite.
Al día siguiente poner todo en una olla a presión (con el cerdo, si se va a usar) casi con la olla llena de agua, el plátano y los cubitos de caldo. Tapar la olla a presión y dejar cocinar unas dos horas y media a fuego alto.
Abrir y verificar si ya están blandos los fríjoles, verificando especialmente que la cáscara esté tierna. Si no, volver a tapar la olla a presión y dejarlo otro rato, y así hasta que se sienta que todo esté suave. Entonces dejar un rato a fuego medio sin tapar para que espese otro poco y tenga mejor sabor. Al gusto pueden ser más o menos espesos. Se sirven en platos soperos
Nota: El peor error que se puede cometer al preparar los fríjoles es permitir que quede dura la cáscara. Debe quedar muy suave. Siempre se sirven con arroz blanco y aguacate. Podemos hacer una Bandeja Paisa si se sirven además con retacadas de plátano verde, arepas sin sal, huevo frito, carne molida y chicharrones, todo acomodado en una bandeja.
Esto será un manjar legítimamente paisa.
Mmmm! Delicioso! Vamos a ver qué tale quedan.