SANCOCHO VALLUNO

El sancocho es uno de los platos mas representativos del Valle del Cauca, Colombia. Ginebra, un pueblo  del Valle, tiene fama de preparar el mejor sancocho valluno.  Y realmente es exquisito.

(Para unas 4 personas)

Ingredientes:

  • 1 pollo o   4 perniles enteros
  • ½ libra de costilla de cerdo,  cortada en trozos
  • 4 plátanos verdes partidos con la mano en trozos relativamente pequeños
  • 6 trozos de yuca en trozos
  • 2 cebollas largas,  (parte entera y un poco picada menudito)
  • 6 u 8 hojas de cimarrón
  • Mucho cilantro (parte ramas enteras y parte picado muy menudito)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 cubitos de pollo
  • 2 ajos machacados
  • Mazorcas de choclo en trozos (opcional)

Preparación:

Colocar en una olla grande el pollo, la costilla de cerdo, agua suficiente, los cubos de pollo, el cilantro, cimarrón, ramas de cebolla y tomillo amarraditas con una cuerdita o una tira de plástico, y las mazorcas en trozos. Se pone a cocinar hasta que las carnes estén blandas.

Entonces se saca el atado de yerbas y si  ya está blanco el pollo, también se saca aparte, pues la costilla es menos blanda.

Se añade el plátano cortado a mano y la yuca en trozos y se dejar seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para ayudar a que el plátano vaya soltando y dé más espeso al caldo.  Después de una media hora se añade un poco de cebolla y de cilantro picados menudito.  Luego de unos 5 minutos, se verifica que el plátano y la yuca ya estén blandos y se destapa la olla dejando a fuego medio para que coja sabor hasta que esté al gusto o sea más o menos espeso.

Al servir se esparce más cilantro picadito por encima de cada plato servido.  Aparte en un bowl se sirven el pollo, las costillas de cerdo y las mazorcas.  Indispensable el aguacate como compañía. También se come con arroz blanco y arepa redonda sin sal.

Algo importante es revolver  el sancocho con cucharón de palo, e igualmente no picar el plátano con cuchillo sino con las manos.  Los cucharones y el cuchillo, por ser metal, ponen oscuro el sancocho.

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