El sancocho es uno de los platos mas representativos del Valle del Cauca, Colombia. Ginebra, un pueblo del Valle, tiene fama de preparar el mejor sancocho valluno. Y realmente es exquisito.
(Para unas 4 personas)
Ingredientes:
- 1 pollo o 4 perniles enteros
- ½ libra de costilla de cerdo, cortada en trozos
- 4 plátanos verdes partidos con la mano en trozos relativamente pequeños
- 6 trozos de yuca en trozos
- 2 cebollas largas, (parte entera y un poco picada menudito)
- 6 u 8 hojas de cimarrón
- Mucho cilantro (parte ramas enteras y parte picado muy menudito)
- 2 ramitas de tomillo
- 4 cubitos de pollo
- 2 ajos machacados
- Mazorcas de choclo en trozos (opcional)
Preparación:
Colocar en una olla grande el pollo, la costilla de cerdo, agua suficiente, los cubos de pollo, el cilantro, cimarrón, ramas de cebolla y tomillo amarraditas con una cuerdita o una tira de plástico, y las mazorcas en trozos. Se pone a cocinar hasta que las carnes estén blandas.
Entonces se saca el atado de yerbas y si ya está blanco el pollo, también se saca aparte, pues la costilla es menos blanda.
Se añade el plátano cortado a mano y la yuca en trozos y se dejar seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando para ayudar a que el plátano vaya soltando y dé más espeso al caldo. Después de una media hora se añade un poco de cebolla y de cilantro picados menudito. Luego de unos 5 minutos, se verifica que el plátano y la yuca ya estén blandos y se destapa la olla dejando a fuego medio para que coja sabor hasta que esté al gusto o sea más o menos espeso.
Al servir se esparce más cilantro picadito por encima de cada plato servido. Aparte en un bowl se sirven el pollo, las costillas de cerdo y las mazorcas. Indispensable el aguacate como compañía. También se come con arroz blanco y arepa redonda sin sal.
Algo importante es revolver el sancocho con cucharón de palo, e igualmente no picar el plátano con cuchillo sino con las manos. Los cucharones y el cuchillo, por ser metal, ponen oscuro el sancocho.
Delicioso!
Increíble!!!!, me ayudo muchisisisisimo, Gracias. seria estupendo si estuviera en otros idiomas. Pero Genial!!!!
muy buena la receta quedo delicioso